屋台は本当に儲かるのか？貢献利益で検証してみた

早稲田大学では7月30日から、待ちに待った夏休みがスタートしました。皆さんはいかがお過ごしでしょうか。私は葛飾納涼花火大会に行ってきました！🎆

河川敷が露店禁止だったこともあり、お店の数自体は少なかったのですが、その分どこのお店も大繁盛でした。

ただ、JPSIで投資をある程度学んだ今、私はちょっとした疑問を持ちました。

屋台って、本当に儲かっているの……？

実は私は1年生のときの早稲田祭で、わらび餅ドリンクを出店したことがあります。売上はブース1位だったのですが、オリジナルレシピだったこともあり、利益が出るどころか赤字でした🥲

そこで今回は、夏祭りの屋台ではどれくらいの利益が出るのか、私が食べたベビーカステラとたこ焼きを例に計算してみます。

貢献利益とは？

貢献利益とは、売上高から変動費を差し引いた利益のことです。商品を1つ追加で販売したときに、固定費の回収と最終利益にどれだけ貢献するかを見る指標で、次の式で計算できます。

今回は屋台のコストを、次の2つに分けます。

• 直接固定費：販売量にかかわらずかかる費用。焼き器や鉄板などの器具代、出店場所代、テントや看板代など。
• 変動費：販売量に応じて増減する費用。材料費に加え、今回は簡便的に人件費とガス・電気代も含めます。

ベビーカステラ

まずはベビーカステラ。1袋500円で、甘い香りにつられて行列が絶えない人気ぶりでした。1日の販売数を400袋と仮定して計算してみます。

項目	計算	金額
売上高	500円 × 400袋	200,000円
材料費	100円 × 400袋	40,000円
人件費	3人 × 8時間 × 1,200円	28,800円
光熱費	ガス代など	3,200円
変動費合計	材料費＋人件費＋光熱費	72,000円
直接固定費	場所代20,000円＋器具代10,000円	30,000円

行列ができるほど売れていれば、固定費を回収して十分な利益を残せそうです。

たこ焼き

続いてたこ焼き。1舟8個入り700円で、こちらも大行列。1日の販売数を300舟と仮定します。

項目	計算	金額
売上高	700円 × 300舟	210,000円
材料費	150円 × 300舟	45,000円
人件費	3人 × 8時間 × 1,200円	28,800円
光熱費	ガス代など	5,200円
変動費合計	材料費＋人件費＋光熱費	79,000円
直接固定費	場所代20,000円＋器具代15,000円	35,000円

物価高騰でタコの価格が上がっているため、材料費はベビーカステラより重く、貢献利益率では一歩及ばない結果になりました。一方で販売単価が高いため、貢献利益の金額そのものはベビーカステラを3,000円上回っています。

まとめ

比べてみると、ベビーカステラは貢献利益率が高く、直接固定費を差し引いたあとの利益もわずかに上回りました。たこ焼きは材料費の影響を受けやすいものの、1舟あたりの単価が高く、集客力は抜群です。

どちらも行列ができるほど売れていた今回の花火大会では、しっかり固定費を回収して利益を出せていそうです。

今回のような計算は、11月に行われる早稲田祭の出店でもそのまま使えるはずです。サークルなどで出店する予定の大学生も、参考にしてくれたらうれしいです。

それでは皆さん、良い夏休みをお過ごしください！🍉🌴